MENTOR

una parte importante de este blog, simpre presente

HISTORIA OFICIAL DE LAS FAJITAS (recipe & upgrades inc.)

Volviendo a las "fajitas", básicamente son una cruza entre un salteado de verduras oriental envuelto en una "rapidita", gourmetizado con una receta de Martiniano Molina que vi en el canal Gourmet en mis primeras incursiones gastronómicas.
Arrancamos con el gordo haciéndolas, mejor dicho el me enseño que eran, y creo que a partir de ahí empecé a interesarme en la cocina. Eran épocas de buena juerga, compartía con El un grupo de amigos, muy divertidos, que tenían unas sesiones de sushi (recién empezaba), alcohol, música, gente muy linda... era todo glamour!, por supuesto yo era telonero, pero la pasaba muy bien.
Después de repetirlas en cuanto evento "gourmet" organicé, le fui haciendo los siguientes upgrades:
- les incorporé tiritas de cerdo que caramelizo con azúcar negra; miel y un punch de tabasco, si hay mujeres recomiendo el de jalapeño que es mas suave y si no denle murra con el rojo, que siempre se puede matar con alguna salsa de queso (Martiniano Molina).
-semillas de sésamo tostadas y brotes de soja al final, lo que refuerza el toque oriental, un look mas Thai... (incorporación propia).
- fui incorporando distintas salsas y condimentos, como salsa Teriyaki cuando salteo pollo y siempre un poco de jengibre, fundamental!
- gotas de aceite de mani junto con el aceite antes de comenzar el salteo, pero hay que tener cuidado que no se queme.
- sin dudas un antes y después fue la incorporación del Tolem a la cancha Primero fue una salsa de mendicrim con Ketchup (no casancrem); un verano en la Pedrera, donde me consagré y cociné para una tropa importante y exigente, usé a falta de mendicrim una especie de queso crema medio líquido, ovbiamente CONAPROLE, que resulto mejor que la salsa anterior, a pesar de mi temor. Esto a la vuelta del verano me conectó con el Tolem, por asociasión de ideas, y fue la salsa titular, por consistencia, cremosidad y variedad de sabores....
- la última, pero no definitiva fue la más caliente.... los peperoncinos
- entre medio le fui variando algunas verduras y probando con otras, que le dieron alguna carácteristica particular pero mantenian el mismo espiritu.
En cuanto a las rapiditas lo mejor es calentarlas un poco, ya sea en un tostador o en el horno, deben quedar flexibles, apenas tomando color, así se pueden enrollar con facilidad, de lo contrario se vuelven quebradizas y es imposible comerlas con la mano. Con cubiertos tienen otro gusto.

Ahora les paso algunas reglas, detesto la palabra tips, ya publicaré el listado de las palabras que no soporto....
1-como dije antes se deben comer con la mano, nunca con cubiertos. (la única persona que tiene permitido hacerlo es Vicky, ya que nunca pude convencerla de lo contrario, por lo tanto cedo...)
2-Si chorrean salsa de soja, con jugos varios, es impresindible cambiar de plato, ya que se complica el armado de la segunda, tornandose imposible comerla.
3- si algún comensal empieza a elegir y separar ingredientes a la hora de servirse, directamente hechenlo de la comida.
4- siempre que entre alguien a la cocina a ver como las hacen deben sartenear el wok y poner cara de nada, dejando que todos los vegetales vuelen por el aire para volver a caer en el wok sin salpicar y desparramar nada, las mujeres desmayan con esto.
5- simpre se le debe poner algo de picante, sino son un embole.
6- bebidas para acompañar son cerveza, vino rosado helado, y si son premium champagne con hielo es un detalle muy fino..., la caipiroska es salvaje y lleva al descontrol. Una noche en la Pedrera las hice para un grupo de amigos, eramos 6 parejas, tomamos 3 botellas de Absolut y comimos a rabiar, esa noche me consagré y nació una competencia culinaria con mi buen amigo Nacho que no soportó el comentario general que cocinaba mejor que el!
7- la música es también un tema que no hay que descuidar, si nos equivocamos pueden llegar a caer muy pesadas, en mi caso particular tengo una lista en mi iPOD llamada "música para volar", es la mejor y tiene Belle & Sebastian, Wilco, Tom Petty y todos sus amigos, bossa n´ stones, bossa n´marley, marley, yo la tengo, Nirvana unplagged, travelling wilburys, algún chill out, pero no abusen de Cafe del Mar (van a quedar todos dormidos), y no se que mas, pero con eso aseguran varias horas de placer...
8- Si consiguen Wraps mejor ya que son más grandes, pero hay que hacer más cantidad, nunca, pero nunca! hay que quedarse cortos, es la debacle total....

Cantidades: este es el standard para dos personas, asi que si son más hagan la regla de 3 simple..
1 costillita de cerdo por pera (carré con hueso)
1 muslo desgüesado por cabeza, si no saben aprendan no es ninguna ciencia yo aprendí, es más rico que las pechugas
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1 cebolla chica (colorada mejor, es más sofisticada)
un par de plantas de puerro con algo de la parte verde
1 zanahoria
1/2 zuchini
1/2berengena
hongos frescos, los que quieran
algún chili
jengibre rallado
semilas de sésamo tostadas
brotes de soja
salsa de soja, salsa teriyaki, aceite neutro, aceite de mani, salsa tabasco, azucar negra, miel, pimienta negra molida
wok de chapa, no de teflón con el fondo plano es de marica!!
fuego muy fuerte
y lo más importante GLAMOUR, mucho GLAMOUR, si no lo tienen, despúes de hacerlas y si les salen bien lo van a tener sin dudas.

Bueno espero que puedan con esto. El método es facil cortan todo al mismo tamaño y saltean la carne primero y la reservan, despúes siguen con las verduras según tiempo de coción, por el resto de las cosas descubranlo por Uds. mismos y experimenten, es lo mas divertido.
Ya publicaré las fotos.

links
belle & sebastian
wilco
travelling wilburys

PEPERONCINOS

Estando solo en casa, aproveché para cocinar uno de mis caballitos de batalla: "fajitas", que son una mezcla de varias comidas y culturas, pero que reciben este nombre, no se muy bien porque.
Con esta receta me lucí en muchas oportunidades, impresioné a un lote importante de mujeres, especialmente a mi mujer, VCC.
Tiene la virtud de generar una gran impresión a los comensales, que se quedan pensando..."como sabe este pibe!!!".
Pero no me quiero ir del tema, en otro post voy a contar la historia y desarrollo de esta receta y algunas veladas en donde hice roncha con este platillo.
Volviendo a las "fajitas", arranqué como siempre, con la "mice en place", disfrutando de mi soledad, buena música, cuchillos afilados, y una copa rebosante y helada de mi buen amigo el "Rosé", seguí los pasos repetidos una y mil veces como si estuviera cocinando para todos los cocineros de Gourmet juntos.
Al momento de incorporar el picante, ya tenia preparada la salsa tabasco, y me acorde que había comprado unos peperoncinos en da Donato cucina paradiso , asi que agarré uno, temeroso de su picor, por las dudas lo abrí y le saqué las semillas. Hacía bastante calor, con todos los fuegos prendidos y ahí cometí mi primer error (advertido hasta el cansancio por todos los cocineros que salen en televisión), me pasé la mano por la frente y automaticamente me acordé de la advertencia, asi que salí disparado al baño a lavarme la frente, pero no hubo caso, antes de llegar ya me estaba ardiendo y tuve que terminar de cocinar y comer con fuego en la frente.
Retomando el relato, le puse ese mm2 (milimetro cuadrado) de peperoncino y terminé con todo. Me instalé en el balcón, refill de por medio, y empecé a comer. No se si era la frente que a esa hora ya tenía ampollas!!!, la comida picante como nunca, o el calor de la noche de enero, pero terminé ensopado y bastante picado porque a pesar de todo el queso Tolem con que cargaba cada fajita, y la cantidad de Rosé que tomé nunca conseguí bajar el octanaje de la comida...
Evidentemente o era para comerlas en invierno o voy a tener que experimentar mas con esos peperoncinos.
De todas maneras los recomiendo, y consejo muy sabio después de manipular algún chile hay que lavarse las manos "ipso facto".
Prometo la historia y receta de las "fajitas", así seducen como Yo!!!

BUEN PROGRAMA

Hace ya bastante que vengo viendo cualquier programa que esté relacionado con comida. No digo que es algo obsesivo, pero mas o menos..., ya me encontré varias veces con este tipo de diálogo:
-Pol de nuevo vamos a ver Narda Lepes en Londres?
-pero si dijiste que estaba bueno
- es la 5 vez....
En fin..., haciendo zaping recalé en FTV y vengo siguiendo "On the road again, Spain", con Gwyneth Paltrow (un bombón, pero vegetariana), Claudia Bassols (un avión a chorro por donde la mires), Mario Batali (cocinero y empresario gastronomico) y Mark Bittman (periodista gastronomico y algo más).
La verdad es que la pasan fantástico arriba de 2 Mercedes, boludean todo el dia y van a comer, visitar fábricas de distintos productos, mostrar distintas contumbres de las diferentes regiones, y cada tanto mechan algo cultural, como la Catedral o el acueducto de Segovia, etc.
Eso si se pegan unos atracones que después de cada programa tengo que pasar por la heladera y en vez de engullir un plato de Jamón de jabugo, me debo conformar con un pan con mayonesa....
Si haciendo zaping se los cruzan mirenlos un rato, especialmete el género masculino porque entre lo lindas que son, la tonada española de Claudia Bassols y lo que morfan se justifica pasar un rato en FTV, y no mirar desfiles de "Lengerie".

links:
on the road again Spain
video


Sin dudas es un viaje que me debo con VCC.
La música de Willie Nelson acompaña bien

UNA HEREJÍA

Fuimos con mi familia a pasar año nuevo a MDQ, llegamos el mismo 31 al 1/2 día. La salida fue una corrida por lo que no pude ocuparme seriamente de pensar en la comida para recibir el nuevo año, además los que nos invitaron no son muy exigentes a la hora de comer o cocinar... Casi junto con el cepillo de dientes metí una colita, muy simpática, que tenia en el freezer como reserva, por supuesto sabía que la bebida era un tema ya que antes de salir estaba haciendo un cambio de aceite al auto y mientras esperaba llamé a nuestros anfitriones como para asegurar por lo menos un par de cervezas, hasta la llegada del 2010. Estaban en la playa y el comentario fue "...no te preocupes, cuando llegues vamos a buscar algo", mmm... no pintaba un festín como el que a mi me gusta para despedir el año y recibir al nuevo con todos los honores, pero bue.... alla fuimos.
Ya estábamos en pleno proceso de preparación, compra de bebidas de por medio, así que la cosa no pintaba tan mal, y comento hay que empezar con el fuego, mi amigo diligente, se ocupo, por mi parte salé la carne y fui preparando otras cosas, ya que las mujeres se encargaban de la prole, que a esas alturas estaba entre excitada y cansada, una combinación fatal, si las hay.
Parto para la parrilla y ¡¡que horror!!!, me encuentro con una megaplancha para bifes disfrazada de parrilla!!!!, la colita me mira y me dice "ni en pedo me tiras ahí!!!!" y con un pico de presión pregunto
-Que es ESOOO???
-un parrigas(?), lo mejor que existe!!
yo no salia de mi asombro, no podia entender nada.
Si conocieran al dueño de casa, un tipo aspero como pocos, vive al sur de la Patagonia!, en el último pedazo de tierra que queda entre el continente y la Antartida, criado en el campo, acostumbrado a comer carne casi cruda, y ahora tiene un "parrigas" en su casa????. (miren la foto)

No da el perfil de un parrigas!!!!......

Cuestión que ahí fue la pobre colita, bajo protesta a la pseudo barbacoa criolla.....
Muy afligido, encaré la espera del año nuevo.... Cuando ya estaba todo listo tuvimos que posponer la comida un par de horas por causa de un tarado que tiro una cañita voladora y cayó en la casa de al lado y casi se quema, vinieron los bomberos y todo, pero esa es otra historia....
Finalmente encaramos la colita, ya fría, pero que con mucha nobleza, se dejó comer...
Nos saludamos, brindamos y ya resignado arranque 2010.
Al día siguiente, con gran alegría, que no duro nada, me encuentro con otro primo hermano mio (hermano del dueño de casa), con el cual compartí mis veranos en el campo y viví los rigores del invierno y el hambre. Necesitaba desahogarme del mal trago del "parrigas", y quien mejor que el, un tipo rudo, ex hoocker de la primera de CUBA, acostumbrado a comerse muñecos en la cancha!!!, pero para completar mi desazón me abaraja y me dice:
- Ya probaste el parrigas?, es lo mejor que hay!!! nunca más un fuego para un asado....
- completamente desilusionado me tire en una silla, y pensé QUE HEREJÍA!!!...

de nuevo la historia...

Así arrancaba el blog anterior, me pareció bueno mantener esa introducción, así que la vuelvo a publicar.


...me despierto sobresaltado, mi mujer al lado me mira con cara de espanto, por supuesto yo dormía como un búfalo, así que cuando logro enfocar la vista le pregunto:
- ¿que pasa?, ¿por que esa cara de pánico?
- no sabés lo que me paso!, fue horrible!
- contame...
- estábamos en una comida en casa, recién de novios, y estabas conociendo a mi familia..., era todo un desastre
-¿por que? le pregunto casi con miedo,(aclaro que la presentación oficial fue todo un acontecimiento y para ella un stress importante).
-Mamá estaba encerrada en su cuarto y no quería hablar con nadie, el resto de mis hermanos todos apretados en un sillón, huyendo de la situación, y yo sin saber que hacer corría de un lado a otro. Juancho, (su hermano mayor), ¡nada menos que Juancho!, a las puteadas decía ¿que hace este pibe!!???..
- ¿y yo que hacía?, ya muy intrigado con el cuento
- vos estabas con Papá, sentado en un sillón, muy cargoso, le hablabas sin parar, le hacías chistes, pero no se te entendía nada, porque estabas con la lengua dura, y el repetía muy fastidiado..." joven has tomado demasiado!!!"...

la tercera es la vencida

despues de un año retomo mi blog, pero debo volver a armarlo ya que olvide la contraseña...
tengo algunas cosas mas claras, espero tener el tiempo para darle continuidad.
los espero...